Ingredienti per 4 persone
Ingredienti
Per l'impasto:
300 ml di latte vegetale
150 g di farina 0 o di farro integrale
2 uova
1 cucchiaio raso di zucchero integrale di canna
1 pizzico di sale
Per la farcia:
200 g di yogurt greco bianco
200 g di purea mela banana
1 cucchiai di sciroppo d'acero
1 cucchiai di crema al cacao
1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
4 albicocche
pinoli q.b. 8
menta q.b.
Esecuzione
Cominciate dall’impasto delle crepes. In una ciotola unite tutti gli ingredienti e mescolate bene con l’aiuto di una frusta, fino ad ottenere un composto bello liscio e omogeneo. Lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Trascorso questo tempo, scaldate una padella antiaderente con un filo di olio, versate qualche cucchiaio di impasto, stendetelo bene e cuocetelo 3-4minuti per lato, finché la superficie non risulterà leggermente dorata.
A questo punto, in una terrina mescolate lo yogurt con la purea di mela e banana e farcite le crepes con il composto ottenuto. Richiudetele a portafoglio e guarnitele con le albicocche tagliate a fettine, lo sciroppo d’acero, la crema di nocciole, dei pinoli e qualche foglia di menta. Servitele tiepide.
