Ingredienti per 20 biscotti circa
Ingredienti
Per la frolla:
300 g di farina integrale
75 g di nocciole tostate e tritate a farina
55 g di tuorlo d'uovo
225 g di burro
110 g di zucchero di canna integrale o di cocco
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere (fac.)
Per la farcia:
350 g di polpa mela albicocca
cacao in polvere q.b.
Esecuzione
Per la frolla, in una ciotola amalgamate bene il burro e lo zucchero, poi aggiungete il tuorlo e le farine. Lavorate tutti gli ingredienti con le mani o con l’aiuto di una planetaria e impastate fino ad ottenere un panetto morbido e compatto.
Coprite e fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Trascorso questo tempo, stendete la pasta abbastanza sottilmente e, con l’aiuto di un coppapasta, ricavate dei dischi di circa 8-10 cm di diametro. Per la metà di essi, intagliate nel centro un altro cerchio più piccolo, della grandezza di 6 cm di diametro circa.
A questo punto, disponeteli su una teglia foderata con carta da forno e cuoceteli in forno statico a 165°C per 15 minuti, fino a che non risulteranno belli dorati.
Una volta tiepidi, farcite i dischi di base con un cucchiaino di polpa di mela e albicocca, copriteli delicatamente con quelli bucati al centro e spolverate con cacao a piacere.
